食堂油烟检测，餐饮业油烟检测，深圳油烟检测

　　食堂油烟是指在食品烹饪和加工过程中挥发的油、有机物及其加热分解或热解产物，统称油烟。油烟检测包括餐饮单位的油烟排放、新建餐饮单位的设计、环境影响评价、环保设施竣工验收和运营期间的油烟排放;食品加工单位和非经营单位的员工食堂排放油烟。

　　油烟由油气、油滴和油雾组成

　　其主要来源有三种：通过热氧化分解食品本身所含的脂肪和脂质;食物中碳水化合物和蛋白质的化学反应;二次反应物之间的相互作用是上述反应的中间产物或最终产物等。污染物有两种形式：颗粒物和挥发性气体。油烟废气中含有75多种有机化合物，包括脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类、酮类、醇类、酯类、芳香族化合物和杂环化合物。当油烟温度达到300℃以上时，会形成大量的自由基和脂质过氧化物，这些自由基和脂质过氧化物脂溶性强，容易进入血液循环。它们对人体具有肺毒性、免疫毒性、致癌和致突变性，体内诱导的自由基是癌症的病理基础之一。同时，烹饪食品时产生的一些刺鼻气味与油烟一起排放到周围环境中，对人体呼吸系统、视觉器官和健康有很大影响。

　　油烟的危害：

　　油烟含有300多种有害物质，而肺癌的主要致癌物是DNP。家庭主妇在厨房做饭时吸入的DNP是室外新鲜空气中的188倍!更令人震惊的是，在通风系统差、燃烧效率极低的炊具上烹饪相当于每天抽两包烟!哪些单位需要进行油烟检测。

　　1.家庭厨房的油烟含有致癌物质。通过检测，可以提前预防和处理家庭厨房油烟的危害。

　　2.企事业单位食堂油烟检测、ISO14000和ISO9001环境体系认证、首次申请和年审均需提供油烟检测报告。

　　3.各类餐饮企业需要安装油烟处理设备。必须通过毕业验收后方可对外开放。

　　《中华人民共和国大气污染防治法》规定，为防治油烟对大气环境和居住环境的影响，国家制定了国家强制性标准《饮食业油烟排放标准》(GB18483)饮食业单位的油烟排放,新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的排放油烟的食品加工单位和非经营单位的内部员工食堂需要进行油烟检测。‍